清水　新一（しみず　しんいち）　Shimizu　Shinichi

調理師　昭和8年生まれ・西尾久在住

100以上の板場をわたり歩き、多彩な技術と調理方法を修得。江戸前の寿司にこだわりをもち、江戸庶民の美意識を今に伝える。見て、食べて、楽しいにぎり寿司やちらし寿司など、どの一品にもその感性が生きている。さらに、技術を公開しないこの業界にあって、積極的に若手職人を対象とした技術講習会を開催して、伝統の味と技の継承に努めている。