食中毒を防ぐお弁当づくり

秋の行楽シーズンを迎え、お弁当を作る機会が増えると思います。
お弁当の場合には、調理してから食べるまでに時間が経つので、食べるまでの保管方法など、より一層の注意が必要です。
次のことに気をつけて、安全でおいしいお弁当を作りましょう。

調理前のポイント

• 調理の前には、せっけんで手を二度洗いする。
• 弁当箱や器具類は、洗剤でよく洗い、しっかり乾燥する。

調理のポイント

• 当日に調理する。
• 外からでは、中まで火が通ったかどうかわかりにくい鶏の唐揚げ、ミートボール、冷凍食品などは、充分に加熱調理する（中心温度が85℃以上で90秒間以上）。
• 加熱してから、おかずを切ったり小分けしたりしなくても済むように、加熱前に小さく切っておく。
• おにぎりは、ラップなどに包んでから握り、直接素手で触らない。
• 卵焼きなどは、半熟にせず、固まるまでしっかり加熱する。

詰合せのポイント

• やむを得ず、前日に調理するときは、弁当箱に詰める直前に必ず充分に再加熱を行う。
• 盛付けの際も素手ではなく、おはしや、さいばしを用いて作業する。
• 生野菜や果物を詰めるときには、よく洗い、水気をきちんと切る。
• 生野菜や果物の水漏れ等を防ぐために、仕切りやラップを用いる。
• 充分に冷ましてから、ふたをする。

食べるまでのポイント

• なるべく直射日光の当たらない涼しいところに保管して、早めに食べる。
• 暑い時期や、長時間持ち歩く際には、必ず保冷剤を使用する。

食べるときのポイント

• 食べる前には手をきれいにする。
• 味やにおいがおかしいと感じたら、食べるのをやめる。

購入した弁当や惣菜を持って、行楽地に出掛けるときでも、上記のポイントを参考にしましょう。
また、弁当類を購入するときには、消費期限及び保存温度などの表示をしっかり確認しましょう。