鶏の生食によるカンピロバクター食中毒にご注意！

近年、鶏の刺し身、タタキ、湯引きなど、生又は加熱不十分な鶏肉を原因とした食中毒が、全国的に多発しています。この原因となっているのが、カンピロバクターという食中毒菌です。
乳幼児や高齢者は重症化することがあるので、特に注意が必要です。カンピロバクターに関する正しい知識を持ち、食中毒の予防に努めましょう。

カンピロバクターってどんな菌?

• 鶏、牛、豚などの家畜や、犬、猫など様々な動物の腸管にいる菌です。
• 処理の過程で肉の表面に付着してしまうため、流通している生の鶏肉からも高い確率で検出されています。
• 少量の菌数でも食中毒を起こします。

原因となる食品は?

• 鶏肉などの肉類が原因となります。
• 特に、鶏の刺し身、タタキ、湯引きなど、生又は加熱不十分な鶏肉が原因となっています。

※注釈　少量の菌でも発症するため、新鮮だから安全ということはありません。

どんな症状?

• 腹痛、下痢、発熱、頭痛などの症状が出ます。
• 幼児、高齢者の方など、抵抗力の弱い人では、重症化することがあります。
• まれにギラン・バレー症候群(感染してから数週間後に、手足のしびれや顔面まひ、呼吸困難などが起こる)に進展し、後遺症が残ってしまう場合もあります。

予防のポイントは?

• 中心部まで十分に加熱して食べる。（目安は75度で1分間以上）家庭では、しっかりと色が変わるまで加熱しましょう。
• 包丁、まな板、器具はしっかり洗い、消毒する。
• 鶏肉を触った後には手をしっかり洗う。
• 調理には専用の箸やトングを使い、食べる箸と分ける。

厚生労働省リーフレット

• カンピロバクター食中毒予防について（Q＆A）（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
• 外食時にも要注意（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
• 家庭料理の心得（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）