アニサキス食中毒にご注意！

平成25年以降、アニサキスによる食中毒は増加傾向にあります。

令和3年に東京都内で発生したアニサキスによる食中毒件数は42件（患者数42名）であり、病因物質別の発生件数で第1位となっています。

アニサキスとは?

アニサキスは寄生虫の一種です。
アニサキスの幼虫は白色で、長さ2から3cm、幅0.5から1mmくらいで、海産魚介類（サケ、サバ、ニシン、イワシ、サンマ、タラ、イカ等）に寄生しています。

マダラの内臓に寄生したアニサキス

アニサキス

写真提供：東京都健康安全研究センター

原因となる食品は?

これまでに発生した食中毒は、サバ(しめさばを含む)、サケ、サンマなどを生食したことが原因で起こっています。

どんな症状?

• 急性胃アニサキス症
  食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、吐き気、おう吐を起こします。
• 急性腸アニサキス症
  食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を起こします。

予防のポイントは?

• 十分な冷凍（-20℃で24時間以上）や、加熱調理（70℃以上、または60℃で1分以上）でアニサキスは死んでしまいます。
• 魚を購入するときは、新鮮な魚を選びましょう。内臓はできるだけ早く取り除きましょう。
• 内蔵の生食はしないでください。
• 魚を生で食べる場合は、目でよく見てアニサキスがいたら取り除きましょう。
• 通常の料理で使う程度の酢、しょうゆ、塩、わさびなどでは、アニサキスは死にません。特にしめさば（冷凍処理されていないもの）によるアニサキス症が多く報告されています。

関連情報

• アニサキス（寄生虫（線虫類））（農林水産省）（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
• アニサキスによる食中毒を予防しましょう(厚生労働省)（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
• 魚を食べたら、激しい腹痛が・・・アニサキスによる食中毒（東京都）（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）