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更新日:2022年5月26日
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暑い季節になると、細菌による食中毒に注意が必要です。食中毒というと、生ものが原因食品となるイメージがあると思いますが、実は、加熱された食品でも食中毒の原因となる可能性があります。
ウエルシュ菌など一部の細菌は、加熱しても食品中で生き残ることがあります。加熱後に食品を常温放置し、50℃以下になると、生き残った菌が増殖します。
カレー、シチュー、煮物など、とろみのある食品を大量調理する際には、特に注意が必要です。
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